Глава първа
ОБЩИ РАЗПОРЕДБИ

Чл.1. С този правилник се уреждат:
1. устройството и дейността на дегустационните комисии;
2. редът и начинът за извършване на органолептичен анализ на вино, продукти от грозде и вино, спиртни напитки;
3. редът за обжалване на актовете на дегустационните комисии.
Чл.2. Органолептичен анализ и оценка на вино, продукти от грозде и вино, ракии, винено бренди и спиртни напитки се извършва от дегустационни комисии.
Чл.3. При органолептичен анализ на вина, продукти от грозде и вино, ракии, винено бренди, други спиртни напитки в зависимост от целите, за които се извършва, се преценяват:
1. наличието или отсъствието на недостатъци, причинени от неправилни обработки и манипулации, съхранение, болести и др; чистотата на вкуса и аромата на напитката;
2. балансираността на вкуса, хармоничността на вкуса и аромата на напитката;
3. типичността на напитката, обусловена от географския й произход, сортът или сортовете плодове, от които е получена, начинът на производството и съзряването;
4. общите впечатления от напитката.
Чл.4. (1) Органолептичен анализ и оценка се извършват на вино, продукти от грозде и вино, ракии, винено бренди, други спиртни напитки по заявление на производител, търговец или контролен орган.
(2) Задължителен органолептичен анализ и оценка на качествено вино от определен район се извършват:
1. при утвърждаване на качествено вино от определен район;
2. всяка година за произведеното качествено вино от последната реколта;
3. преди предлагането на качествено вино от определен район на пазара.
(3) Задължителен органолептичен анализ и оценка на гроздова ракия и винено бренди се извършват преди предлагането им на пазара.
(4) Задължителен органолептичен анализ и оценка на трапезно вино и спиртни напитки с географско указание се извършват по силата на международни споразумения, по които страна е Република България.
(5) По заявление на контролен орган по Наредбата за контрол и координация на контрола върху вината, спирта, спиртните напитки и другите лозаро-винарски продукти по чл.66, ал.4 от Закона за виното и спиртните напитки се извършва органолептичен анализ:
1. на вино, продукти от грозде и вино и спиртни напитки по чл. 3, т. 1;
2. на качествено вино от определен район по чл. 3, т. 1, т. 2 и т. 3.

Глава втора
УСТРОЙСТВО И ДЕЙНОСТ НА ДЕГУСТАЦИОННИТЕ КОМИСИИ

Раздел I
Видове дегустационни комисии. Компетентност

Чл.5. Дегустационните комисии са:
1. регионалните дегустационни комисии (РДК) при регионалните лозаро-винарски камари (РЛВК);
2. Централната арбитражна дегустационна комисия при Министерството на земеделието и горите (ЦАДК);
3. конкурсни дегустационни комисии (КДК).
Чл.6. (1) Органолептичен анализ на вино, продукти от грозде и вино и спиртни напитки може да се извършва от всяка РДК.
(2) Задължителен органолептичен анализ на качествено вино от определен район или трапезно вино по чл. 4, ал. 4 се извършва от РДК към РЛВК, в чийто териториален обхват се намират лозята, от които е произведено виното.
(3) Задължителен органолептичен анализ на гроздова ракия и винено бренди се извършва от РДК към РЛВК, в чийто териториален обхват е извършено производството и напитката е придобила окончателни характеристики.
(4) Органолептичен анализ на спиртни напитки с географско указание по чл. 4, ал. 4 и при утвърждаване на спиртна напитка с географско указание се извършва от РДК, в чийто териториален обхват е извършено производството и напитката е придобила окончателни характеристики.
(5) Органолептичен анализ на вино, продукти от грозде и вино и спиртни напитки се извършва от ЦАДК по заявление на контролен орган или при извършване на контролен органолептичен анализ.
(6) Органолептичен анализ се извършва за присъждане на отличия при провеждане на конкурси от КДК.

Раздел II
Изпит за дегустатор. Ред за провеждане на конкурсния изпит, отчитане на резултатите и издаване на удостоверение

Чл.7. (1) Изпитът за дегустатори се извършва при условията на обявен изпит от министъра на земеделието и горите. Изпитът се състои от теоретичен и сензорен тест.
(2) Всяка година министърът на земеделието и горите издава заповед за провеждане изпит за дегустатори, с която се определят срокът за подаване на документите, мястото, датата и часът на провеждане на изпита.
(3) Заповедта по ал.2 се публикува в два централни ежедневника.
Чл.8. (1) В заповедта по чл. 7, ал. 2 министърът на земеделието и горите назначава комисия за провеждане на изпита и определя председател и секретар.
(2) Комисията се състои от 7 членове. В състава на комисията се включват лица:
1. с висше образование специалност "Технология на напитките" или приравнени на нея и с трудов стаж по специалността не по-малко от пет години;
2. представители на Изпълнителната агенция по лозата и виното (ИАЛВ), на дирекция "Регистриране, лицензиране и контрол" при Министерството на икономиката и Националната лозаро-винарска камара (НЛВК).
Чл.9. (1) Комисията изготвя не по-малко от три варианта на тестове за теоретичен и не по-малко от три варианта на тестове за сензорен изпит и ги представя за утвърждаване на министъра на земеделието и горите.
(2) Министърът на земеделието и горите утвърждава със заповед вариантите по ал. 1 не по-късно от 3 дни преди началото на изпита.
Чл.10. (1) Председателят на комисията:
1. обявява началото и края на изпитите;
2. следи за спазване на реда за провеждане на изпитите;
3. подписва протоколите с резултатите от изпитите и окончателния протокол с имената на издържалите изпитите;
4. представя на министъра на земеделието и горите списъка на успешно издържалите изпитите кандидати.
(2) Секретарят:
1. съставя протокола с резултатите от изпитите;
2. изготвя списъка на успешно издържалите изпитите кандидати;
3. осигурява цялото техническо обслужване при провеждане на изпитите.
(3) Членовете на комисията проверяват и нанасят резултатите от тестовете.
Чл.11. (1) С теоретичния изпит се проверяват общите познания на кандидатите за:
1. категории, видове, типове вина;
2. видове спиртни напитки;
3. етикетиране, търговско представяне на вина и спиртни напитки;
4. видове, начини и методи за органолептичен анализ;
5. системи за оценяване;
6. принципи при подреждане на проби за органолептичен анализ;
7. терминология на органолептичен анализ;
8. общи познания по лозарство и винарство.
(2) В теоретичния тест се включват 10 въпроса, като всеки верен отговор носи по една точка.
Чл.12. (1) Със сензорния изпит се проверява зрителната, обонятелната и вкусовата чувствителност на кандидатите по методите по приложение No 1.
(2) В сензорния тест се включват 10 въпроса като всеки верен отговор носи по две точки.
Чл.13. Изпитът се провежда в два последователни дни. Всеки един от изпитите е с продължителност 60 минути.
Чл.14. (1) Преди началото на изпита един от кандидатите изтегля по един от утвърдените по чл. 9, ал. 2 тестове.
(2) Кандидатите попълват подпечатани формуляри, в които нанасят личните си данни и отговорите от тестовете.
Чл.15. (1) Комисията проверява тестовете и нанася резултатите от тестовете.
(2) За успешно издържал конкурса се счита кандидат, получил най-малко 5 точки от теоретичния тест и най-малко 14 точки от сензорния тест.
(3) Класирането става съобразно общия краен резултат от положения изпит.
(4) В 3-дневен срок от провеждането на изпита секретарят на комисията вписва резултатите в протокол. Протоколът се подписва от всички членове и председателя на изпитната комисия.
(5) В срока по ал.4 секретарят на комисията изготвя списък на кандидатите, успешно издържали изпитите. Списъкът се поставя на видно място в сградата на Министерството на земеделието и горите.
(6) Министърът на земеделието и горите в 7-дневен срок от обявяване на резултатите по ал. 5 издава удостоверения на успешно издържалите изпитите кандидати. Удостоверението е със срок на действие две години от датата на издаването му.

Раздел III
Изисквания към членовете на регионалните дегустационни комисии и Централната арбитражна дегустационна комисия

Чл.16. (1) Всяка РДК се състои от 15 членове.
(2) Централната арбитражна дегустационна комисия се състои от 18 членове.
Чл.17. (1) Членовете на РДК и на ЦАДК трябва да са дееспособни физически лица и да са положили успешно изпит за дегустатор.
(2) Членовете на ЦАДК трябва да са получили общ резултат от изпита за дегустатор не по-малко от 25 точки.
(3) Членовете на РДК и на ЦАДК не могат да са членове на управителни (УС) или контролни съвети на РЛВК и НЛВК.
(4) Членовете на РДК не могат да са членове на повече от две регионални дегустационни комисии или членове на ЦАДК.
Чл.18. (1) Две трети от членовете на РДК трябва да са:
1. със завършено висше образование специалност "Технология на напитките" и приравнените на нея специалности;
2. с трудов стаж по специалността не по малко от 5 години;
3. представители на районите и микрорайоните, включени в териториалния обхват на съответната РЛВК.
(2) Една трета от членовете на РДК са представители на различни професионални групи - търговци на вино и продукти от грозде и вино, производители на грозде.
Чл.19. Членовете на ЦАДК трябва да имат висше образование по специалността "Технология на напитките" или приравнените на нея специалности и трудов стаж по специалността не по-малко от 10 години.

Раздел IV
Състав на дегустационните комисии

Чл.20. (1) Управителният съвет на РЛВК обявява в един централен и два местни ежедневника решение за набиране на кандидати за състав на РДК. В решението се посочва срокът за подаване на заявления и документи, който не може да бъде по-кратък от един месец от датата на публикуването.
(2) Решението по ал. 1 се поставя и на видно място в сградата на седалището на РЛВК.
Чл.21. (1) За участие в състава на РДК се подава заявление до РЛВК. Към заявлението се прилагат и следните документи:
1. нотариално заверено копие от диплома за висше образование по специалността "Технология на напитките" или приравнена на нея диплома;
2. документ, удостоверяващ трудовия стаж по специалността;
3. удостоверение за положен изпит за дегустатор;
4. декларация за обстоятелствата по чл. 17, ал. 3 и ал. 4;
5. копие от документ за постоянен адрес или месторабота.
(2) Лицата по чл. 18, ал. 2 представят документите по ал. 1, т. 3 и т. 4 и документ, удостоверяващ принадлежността им към съответната професионална група.
(3) В 14-дневен срок от изтичане на срока по чл. 20, ал. 1 УС на РЛВК разглежда постъпилите заявления и документи.
(4) При непълноти и/или неточности на представените документи заявителят се уведомява писмено или по друг подходящ начин за отстраняването им в 3-дневен срок.
(5) При неотстраняване на непълнотите и/или неточностите в 7-дневен срок от уведомяването документите се връщат на заявителя.
Чл.22. (1) Председателят на РЛВК представя на общото събрание (ОС) на РЛВК доклад за постъпилите заявления, документи и списък на кандидатите за членове на РДК. Кандидатите за членове на РДК могат да присъстват на ОС на РЛВК.
(2) Членовете на РДК се избират от ОС на РЛВК чрез жребий.
(3) В РДК се избират не повече от двама представители на един производител или търговец.
(4) В случай че няма необходимия брой кандидати по чл. 18, ал. 1, т. 3, ОС на РЛВК чрез жребий избира членове на РДК от кандидатите, отговарящи на изискванията по чл. 18, ал. 1, т. 1 и т. 2.
(5) В случай че няма необходимия брой кандидати по чл. 18, ал. 2, ОС на РЛВК чрез жребий избира членове на РДК от кандидатите по чл. 18, ал. 1.
Чл.23. (1) Председателят на РЛВК представя списъка на избраните членове на РДК за утвърждаване от управителния съвет (УС) на НЛВК. Към списъка се прилага протоколът от ОС на РЛВК за избор на членовете на РДК.
(2) В 14-дневен срок от получаване на списъка по ал. 1 УС на НЛВК с решение определя състава на РДК. В 3-дневен срок списъкът на утвърдения състав на РДК се изпраща на ИАЛВ и на дирекция "Регистриране, лицензиране и контрол" при Министерството на икономиката.
Чл.24. При констатиране на нарушения на процедурата за избор УС на НЛВК връща предложението на УС на РЛВК с посочване на конкретните нарушения и с указания за тяхното отстраняване.
Чл.25. Управителният съвет на НЛВК не може да прави персонални промени в предложения състав за РДК.
Чл.26. (1) За участие в състава на ЦАДК се подава заявление до министъра на земеделието и горите. Към заявлението се прилагат и следните документи:
1. диплома за висше образование по специалността "Технология на напитките" или приравнена на нея диплома;
2. документ, удостоверяващ трудовия стаж по специалността;
3. удостоверение за положен изпит за дегустатор;
4. декларация за обстоятелствата по чл. 17, ал. 3 и ал. 4.
(2) Заявленията с приложените към тях документи се разглеждат от комисия, назначена със заповед на министъра на земеделието и горите.
(3) Министърът на земеделието и горите със заповед определя състава на комисията по ал.2, реда и срока за подаване на заявления и документи за членове на ЦАДК.
(4) Заповедта на министъра на земеделието и горите се публикува най-малко в два централни ежедневника и се поставя на видно място в сградата на Министерството на земеделието и горите.
Чл.27. Комисията разглежда приетите заявления и документи за членове на ЦАДК в сроковете по чл. 21.
Чл.28. (1) Комисията по чл. 26, ал. 2 представя на министъра на земеделието и горите доклад за постъпилите заявления, документи по чл. 26, ал. 1, списък на кандидатите за членове на ЦАДК и мотивирано предложение за състав на ЦАДК.
(2) В 7-дневен срок министърът на земеделието и горите със заповед определя и назначава членовете на ЦАДК.
Чл.29. (1) Членовете на РДК и на ЦАДК се избират за срок 2 години.
(2) Членовете на дегустационните комисии след изтичане на сроковете по ал. 1 могат да кандидатстват за участие в състава им неограничен брой пъти.
Чл.30. (1) Член на РДК или на ЦАДК се освобождава при:
1. заявление;
2. трайна и продължителна невъзможност да упражнява функциите си;
3. случай на смърт;
4. поставяне под запрещение;
5. заболявания, свързани с трайни нарушения на сензорните възприятия;
6. отсъствие в продължение на повече от три последователни месеца;
7. пет безпричинни отсъствия от заседания или седем отрицателни резултата по чл. 35, ал. 2.
(2) Член на РДК се освобождава по ал. 1 от ОС на РЛВК и нов избор се провежда при условията и по реда на чл. 20, чл. 21, чл. 22, чл. 23, чл. 24 и чл. 25.
(3) Член на ЦАДК се освобождава със заповед от министъра на земеделието и горите и се назначава нов член при условията и по реда на чл. 26, чл. 27 и чл. 28.
Чл.31. (1) Съставът на КДК се определя от организатора на конкурса.
(2) Членове на КДК трябва да са:
1. дееспособни физически лица и да са положили успешно изпит за дегустатор;
2. със завършено висше образование, специалност "Технология на напитките" и приравнените на нея специалности.
(3) Организаторът на конкурса може да постави допълнителни изисквания към кандидатите за членове на КДК за професионален стаж, изявени професионални качества, известност, участие в международни конкурси и др.
(4) В състава на КДК могат да участват и признати чуждестранни дегустатори.
(5) В правилата на конкурса се определят начинът и редът на извършване на конкурсния органолептичен анализ и оценка.

Глава трета
ОРГАНИЗАЦИЯ НА РАБОТА НА ДЕГУСТАЦИОННИТЕ КОМИСИИ. НАЧИН И РЕД НА ИЗВЪРШВАНЕ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕН АНАЛИЗ И ОЦЕНКА. ОБЖАЛВАНЕ

Раздел I
Организация на работа на дегустационните комисии

Чл.32. (1) Регионалната дегустационна комисия и ЦАДК са постоянно действащи органи.
(2) На първото заседание на РДК и на ЦАДК присъстват всички членове. На заседанието с обикновено мнозинство се избират председател и заместник-председател и се предлага секретар на комисията.
(3) Секретарят е лице, което не е член на дегустационната комисия и което притежава удостоверение за дегустатор. Секретарят на РДК се назначава от РЛВК по предложение на РДК. Секретарят на ЦАДК се назначава от министъра на земеделието и горите по предложение на ЦАДК.
(4) Представител на ИАЛВ може да участва в заседанията на РДК без право на глас. За всяко заседание председателят на РДК своевременно уведомява изпълнителния директор на ИАЛВ.
(5) Дегустационните комисии се свикват на заседания от председателя, а в негово отсъствие от заместник-председателя.
(6) Регионалната дегустационна комисия се свиква на заседание при заявени 25 проби за органолептичен анализ и оценка или най-малко веднъж на всеки месец.
Чл.33. (1) Председателят:
1. свиква и води заседанията на дегустационната комисия;
2. осигурява спазване на реда и начина на извършване на дегустациите;
3. представя пробите за дегустация;
4. подписва протоколите от дегустациите;
5. прави предложение за освобождаване на член на дегустационна комисия в случаите и по реда на чл. 30;
6. изготвя годишен доклад за работата на дегустационната комисия и прави предложения за усъвършенстване на нейната работа до ОС на РЛВК или до министъра на земеделието и горите.
(2) Заместник-председателят на дегустационната комисия изпълнява функциите на председател в случаите, когато председателят отсъства.
(3) Секретарят:
1. приема документите и пробите, предназначени за органолептичен анализ;
2. подготвя, подрежда по реда на чл. 39 и поднася пробите за извършване на органолептичен анализ;
3. поставя код на пробите и осигурява анонимността им при органолептичен анализ;
4. води и подписва протоколите на дегустационната комисия;
5. подготвя и заверява копия и препис-извлечения от протоколите на дегустационната комисия;
6. изготвя и отчита резултатите от проверката чрез триъгълния метод по чл. 36, ал. 1;
7. води кореспонденцията и съхранява архива на дегустационната комисия.
Чл.34. (1) Всички членове на дегустационната комисия се уведомяват предварително най-малко пет работни дни за датата, мястото и часа на провеждане на заседанието по начин, който удостоверява уведомлението.
(2) Членовете на дегустационната комисия, които не могат да вземат участие в заседанието на дегустационната комисия, са длъжни незабавно да уведомят председателя.
Чл.35. Заседанието на дегустационната комисия е редовно, ако присъстват най-малко 2/3 от нейните членове.
Чл.36. (1) Преди всяко заседание на дегустационна комисия се проверява вкусовата чувствителност на дегустаторите чрез триъгълен метод по приложение No 1.
(2) Секретарят на дегустационната комисия изготвя, проверява и съобщава резултатите по ал. 1 преди провеждане на заседанието. За получаване на положителен резултат се изискват най-малко 3 верни отговора. Получилите отрицателен резултат не участват в органолептичния анализ и оценка.
(3) Заседание на дегустационната комисия не се провежда в случай, че 2/3 от членовете на дегустационната комисия, присъствали на заседанието, получат отрицателен резултат по ал. 1. Секретарят изготвя протокол и вписва причините, поради които заседанието на дегустационната комисия не се е провело.
(4) Заседанието на дегустационната комисия се провежда на следващия ден при условията и по реда на ал. 1 и ал. 2. Разходите по провеждането на заседанието са за сметка на РЛВК.
Чл.37. (1) За заседанието на дегустационната комисия се води протокол. В протокола се вписват:
1. датата и мястото на провеждане на заседанието;
2. членовете на дегустационната комисия, които са присъствали, отсъствали и издържали теста по чл. 36; вписват се и причините за отсъствие;
3. целта на органолептичния анализ;
4. списъкът на пробите по реда на поднасянето им за органолептичен анализ и оценка и кодът, под който е извършен анализът;
5. наименованието, седалището и адресът на управление на производителя;
6. партидата на пробите;
7. количеството и търговското наименование на напитката;
8. номерът на анализното свидетелство и крайната органолептична оценка.
(2) Протоколите се подписват от председателя, секретаря и членовете на дегустационната комисия, извършили органолептичния анализ. На протоколите на РДК се поставя печат на РЛВК, а на ЦАДК на Министерството на земеделието и горите.
(3) Протоколите на РДК се съхраняват в седалището на РЛВК. Протоколите на ЦАДК се съхраняват в Министерството на земеделието и горите. Препис-извлечение от протоколите на РДК се издават на заявителите в 3-дневен срок от заседанието на РДК. Копия от протоколите на РДК служебно се изпращат на ИАЛВ и на дирекция "Регистриране, лицензиране и контрол" при Министерството на икономиката.
(4) Архивът на дегустационните комисии се съхранява 10 години.

Раздел II
Начин на извършване на органолептичен анализ

Чл.38. (1) За извършване на органолептичен анализ се вземат и съхраняват проби от партида по реда на Наредбата за вземането на проби и методите за анализ за установяване на състава на продуктите по чл.34, ал.4 от Закона за виното и спиртните напитки.
(2) При провеждането на органолептичния анализ приетите проби се поднасят, като се осигурява тяхната анонимност.
Чл.39. (1) Пробите за извършване на органолептичен анализ се поднасят в следната последователност: вина, водка, ракия, винено бренди, други спиртни напитки, мастика.
(2) Вината се поднасят в следната последователност:
1. в зависимост от категорията - трапезни, трапезни с географско указание (регионални), качествени с гарантирано наименование за произход и качествени с гарантирано и контролирано наименование за произход;
2. в зависимост от вида - тихи, шумящи и специални;
3. в зависимост от цвета - бели, розови, червени;
4. в зависимост от възрастта - последователно от по-млади към отлежали;
5. в зависимост от захарното съдържание - от по-ниско към по-високо захарно съдържание;
6. в зависимост от сорта грозде - от неутрални в ароматично отношение сортове към силно ароматични сортове.
(3) Органолептичен анализ се извършва на "ново" или "младо" вино до три месеца от неговото получаване.
(4) Ракии се представят в следната последователност - винена ракия, гроздова ракия, гроздова ракия от ароматни сортове, други ракии.
(5) Винено бренди се представя във възходящ ред на средната възраст на участващите в купажа винени дестилати.
Чл.40. Температурата на пробите при поднасяне е:
1. за бели и розови тихи вина - 10 - 12°С;
2. за червени тихи вина - 15 - 18° С;
3. за шумящи вина - 8 - 10° С;
4. за специални вина - 8 - 10° С;
5. за винено бренди - 18 - 20° С;
6. за всички други напитки - 10 - 12° С.

Раздел III
Ред за извършване на органолептичен анализ и оценка. Обжалване

Чл.41. (1) Органолептичен анализ и оценка се извършват по писмено заявление от лицата по чл. 4, ал. 1, отправено до председателя на съответната РДК или на ЦАДК.
(2) В заявлението се посочват: седалище, адрес на управление или адрес на заявителя, цел на анализа, вид на напитката, номер и количество на партидата, номер на анализното свидетелство за извършен физико-химичен анализ. В заявлението се посочват годината на реколтата и сортът или сортовете на плода, от който е получена напитката, и данни по чл. 39.
(3) Към заявлението се прилагат:
1. екземпляр от протокола за взета проба;
2. анализно свидетелство за извършен физико-химичен анализ, издадено от акредитирана лаборатория;
3. три бутилки съгласно стандарти No 87 - 80 и 6204 - 86 с обем от 0,75 л и затворени с тапи без индикации;
4. документ за платена такса.
Чл.42. (1) При провеждане на органолептичния анализ председателят съобщава на дегустаторите:
1. целта на анализа;
2. за вино - година на реколта, сорт, в случай че такива са посочени от производителя;
3. за ракия, винено бренди и спиртни напитки - година на производство и вид на напитката.
(2) Вината, ракиите, виненото бренди и спиртните напитки се наливат в дегустационни чаши по образец по приложение No 2 пред дегустатора.
Чл.43. (1) Необходимо количество за извършване на органолептичен анализ е 0,07 л от всяка проба за всеки дегустатор.
(2) За опресняване на вкуса на дегустаторите се поднасят само хляб и неутрална по вкус минерална вода.
Чл.44. (1) Вината се оценяват по 100-бална система и всеки член на дегустационната комисия извършва самостоятелен органолептичен анализ, като попълва отделен за всяка проба дегустационен лист по образец съгласно приложение No 3.
(2) Ракиите, виненото бренди и другите напитки се оценяват по 5-бална система въз основа на общите впечатления на дегустатора и всеки член на дегустационната комисия извършва самостоятелен органолептичен анализ, като попълва отделен за всяка проба дегустационен лист по образец съгласно приложение No 4.
Чл.45. (1) Всеки член на дегустационната комисия попълва изцяло дегустационния лист по вписаните в него показатели. Крайният резултат от органолептичния анализ се оформя с положителна оценка "да" или отрицателна оценка "не". Отрицателната оценка писмено се мотивира.
(2) Окончателна положителна оценка на органолептичен анализ се поставя, когато повече от половината дегустатори, които са извършили органолептичния анализ, са дали положителна оценка.
(3) Отрицателна оценка на органолептичен анализ може да бъде поставена при:
1. явен, сензорно доловим дефект в дегустираната проба, причинен от заболяване, неправилни обработки, манипулации, съхранение и др.;
2. липса на балансираност и хармоничност във вкуса или аромата;
3. липса на типичност на напитката, изразена като несъответствие със заявената качествена категория, вид, тип, наименование за произход или географско указание.
Чл.46. (1) Централната арбитражна дегустационна комисия извършва органолептичен анализ и оценка по заявление на контролен орган за контролни цели по начина и реда на чл. 38, чл. 39, чл. 40, чл. 41, чл. 42, чл. 43, чл. 44 и чл. 45.
(2) Решението на ЦАДК по ал. 1 е окончателно.
Чл.47. Отрицателна оценка на органолептичен анализ на РДК може да се обжалва от заявителя в 7-дневен срок от получаването на препис-извлечение от протокола по чл. 36 пред ЦАДК, която извършва контролен органолептичен анализ и оценка.
Чл.48. (1) Контролен органолептичен анализ и оценка се извършва от ЦАДК по писмена жалба на лице по чл. 41, ал. 1. Към жалбата се прилагат:
1. препис-извлечение от протокола на РДК;
2. копие от анализното свидетелство;
3. документ за платена такса;
4. две контролни проби (бутилки) от анализираната напитка.
(2) Централната арбитражна дегустационна комисия се свиква в 7-дневен срок от постъпване на жалбата. Централната арбитражна дегустационна комисия провежда контролен органолептичен анализ по начина и реда на чл. 38, чл. 39, чл. 40, чл. 41, чл. 42, чл. 43, чл. 44 и чл. 45.
(3) Решението на ЦАДК е окончателно.

ПРЕХОДНИ И ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ РАЗПОРЕДБИ

§ 1. Министърът на земеделието и горите със заповед определя членове на Централната арбитражна дегустационна комисия до назначаване по реда на този правилник на Централна арбитражна дегустационна комисия.
§ 2. До 15 март 2001 г. министърът на земеделието и горите провежда изпит за дегустатори и издава удостоверения.
§ 3. До утвърждаване на състава на всяка РДК от общото събрание на НЛВК функциите й се изпълняват от ЦАДК.
§ 4. До 31 май 2001 г. всяка РЛВК обявява решение за набиране на кандидати за състав на РДК.
§ 5. Отменя се Правилникът за устройството и дейността на дегустационните комисии за виното, издаден от председателя на Националния аграрно-промишлен съюз и председателя на Държавния комитет за стандартизация (ДВ,бр.79 от 1979 г.).
§ 6. Правилникът се приема на основание чл.34, ал.2 от Закона за виното и спиртните напитки (ДВ,бр.86 от 1999 г.) и влиза в сила от деня на обнародването му в "Държавен вестник".
Министър на икономиката: П. Жотев
Министър на земеделието и горите: В. Върбанов

Приложение No 1 към чл. 12 и чл. 36

Условия и методи за преценка на зрителната, обонятелната и вкусовата чувствителност на кандидатите за дегустатори и на членовете на РДК и ЦАДК

I. Определяне на зрителната чувствителност

1. Зрителната чувствителност се определя чрез правилно разпознаване на разтвори, имащи определен цвят, и подреждане на цветни разтвори по увеличаваща се интензивност на оцветяване.
2. Подготвителен етап:
2.1. основни разтвори - подготвят се основни цветни разтвори съгласно табл. 1:

Таблица 1

Забележка: Допуска се да се използват и други оцветяващи субстанции, даващи червен, жълт и зелен цвят на разтворите. Концентрациите се адаптират към определените в табл. 1 интензитети на оцветяване. Основните разтвори могат да се съхраняват до 5 месеца в тъмни затворени стъклени съдове.
2.2. контролни разтвори - приготвят се контролни цветни разтвори с различен интензитет на оцветяване съгласно табл. 2:

Таблица 2

Забележка: Контролните разтвори могат да се съхраняват до 5 дни в тъмни затворени стъклени съдове.
3. Условия за провеждане на изпита:
3.1. изпитът се извършва чрез методите на разпознаване и рангово класиране;
3.2. в калибрирани стъклени епруветки (с еднакъв вътрешен диаметър, дебелина на стената и цвят на стъклото) се поставят по 10 cм3 от контролните разтвори от всеки цвят (по 10 броя за всеки цвят); епруветките се означават с цифрови кодове, разместват се произволно и се поставят на 30-местен статив с бяла основа; на разположение са и 3 броя 10-местни работни стативи с бяла задна стена;
3.3. предлага се да се разделят кодираните епруветки по цветове на работните стативи, да се подреди всяка цветна серия по възходящ ред на интензивност на оцветяване и да се запише в изпитния формуляр съответната поредица от цифрови кодове за всеки цвят поотделно.
Забележка: Не се допуска грешка при разпределяне на групите епруветки по цветове.
При подреждането на сериите цветни разтвори по интензитет на оцветяване се допуска до една грешка в серия.

II. Определяне на обонятелната чувствителност

А. Определяне на способността да се разпознават често срещани ароматично активни вещества (Качествен изпит)
1. Обонятелната чувствителност се определя чрез разпознаване на различни ароматични субстанции при определена концентрация.
2. Подготвителен етап - подготвят се разтвори на ароматично активни вещества съгласно табл. 3:

Таблица 3

Забележка: В чисти неутрални на мирис стъклени съдове с обем 20 - 50 cм3 се поставя по малко естествен памук (без мирис) и се добавят по 2 - 5 cм3 от всеки от разтворите на ароматично активни вещества по табл. 3. На всеки съд се отбелязва наименованието на веществото.
Аналогично се подготвя комплект от стъклени съдове със съответните разтвори, който се кодира с цифрови или буквени означения.
Разтворите се подготвят не повече от 5 дни преди изпита, а се поставят върху памука в стъклените съдове непосредствено преди провеждането му.
3. Условия за провеждане на изпита:
3.1. изпитът се извършва чрез метода на разпознаването;
3.2. предоставя се комплектът от обозначени стъклени съдове за запознаване и определяне на асоциациите, предизвикани от всяко ароматично активно вещество.
След това се предоставя кодираният комплект стъклени съдове (целият или част от него), като задачата е да се разпознаят ароматично активните вещества и да се запише в изпитния формуляр срещу съответния код.
Забележка: При 10 представени проби за идентификация се допускат до 3 грешки.
Б. Определяне на способността за усещане на основни ароматично активни вещества при прагови концентрации (Количествен изпит)
1. Обонятелната чувствителност се определя и чрез разграничаване наличието на ароматично активни вещества в базисни разтвори - вина и водноалкохолни смеси, при концентрации, близки до праговите.
2. Подготвителен етап:
2.1. базисни разтвори - за базисни разтвори се използват:
а) бяло трапезно сухо вино - получено от ароматично неактивен сорт грозде, без контакт с дъбова дървесина, от последната реколта;
б) червено трапезно сухо вино - с относително ниско съдържание на екстрактни и фенолни вещества, без силно изразен аромат, без контакт с дъбова дървесина, от последната реколта;
в) водноалкохолна смес (ВАС) с концентрация на етилов алкохол 40 об. % (± 0,5 об. %), получена чрез смесване на ректифициран спирт за хранителни цели и дестилирана вода.
Забележка: Възможно е вместо ВАС за базисен разтвор да се използва гроздова ракия, относително неутрална на аромат, без контакт с дъбова дървесина, без добавка на овкусяващи и ароматизиращи добавки.
2.2. контролни разтвори - контролните (модифицираните) разтвори се подготвят, като към съответния базисен разтвор се добавят количества от модифициращи вещества (модификатори), съгласно табл. 4. Използват се вещества с квалификация "чисто, за анализ".

Таблица 4

Забележка: Модифицирането на базисните разтвори се извършва не повече от 24 - 36 часа преди изпита.
3. Условия за провеждане на изпита - изпитът се провежда чрез триъгълен метод (триъгълно изпитване). Предоставят се в дегустационни чаши 3 кодирани проби с обем 30 - 40 cм3 всяка една. Две от пробите са еднакви и съдържат съответен базисен разтвор. Третата проба е със същия базисен разтвор, но модифициран с някои от модификаторите съгласно табл. 4. Пробите се кодират произволно с букви А, В и С. Разпознава се модифицираната проба, като резултатът се нанася в изпитния формуляр.
Забележка: Необходимо е правилно да се посочи модифицираната проба.

III. Определяне на вкусовата чувствителност

А. Определяне на способността да се различават основни видове вкусове
1. Вкусовата чувствителност се определя чрез усещане и разпознаване на елементарни вкусове при концентрации, близки до праговите.
2. Подготвителен етап - подготвят се разтвори на чисти химически вещества със съответен вкус съгласно табл. 5:

Таблица 5

Забележка: За разтворител се използва дестилирана вода.
Разтворите се съхраняват в хладилник при 8 - 10 °С до 5 дни. Не се допуска помътняване на разтворите.
3. Условия за провеждане на изпита:
3.1. изпитът се провежда чрез метода на разпознаването;
3.2. предоставят се 4 дегустационни чаши с по 30 - 40 cм3 от всеки от разтворите по табл. 5, кодирани с цифрова или буквена индикация. Температурата на разтворите трябва да бъде 18 - 20 °С. За всяка проба се определя вкусовата чуствителност и резултатът се нанася в изпитния формуляр.
Забележка: Необходимо е правилното разпознаване на четирите елементарни вкуса.
Б. Определяне на способността да се разграничават основни вкусове с различен интензитет
1. Вкусовата чувствителност се определя и чрез разпознаване и подреждане по интензитет на разтвори, имащи даден основен вкус, с близка, но различна концентрация на вкусовата субстанция.
2. Подготвителен етап - подготвят се контролни разтвори на съответни вкусови субстанции съгласно табл. 6:

Таблица 6

Забележка: За разтворител се използва дестилирана вода.
Разтворите се съхраняват в хладилник при 8 - 10 °С до 5 дни. Не се допуска помътняване на разтворите.
3. Условия за провеждане на изпита - изпитът се провежда чрез метода на ранговото класиране или метода по двойки:
3.1. методът на рангово класиране се провежда, като се предоставят в дегустационни чаши проби с обем 30 - 40 cм3 от разтвори 1, 2 и 3 от даден елементарен вкус по табл. 6; температурата на пробите е 18 - 20 °С; чашите се кодират произволно с буквите А, В и С; установява се интензитетът на вкусовото усещане; пробите се подреждат по нарастващ интензитет на вкуса и резултатът се нанася в изпитния формуляр;
3.2. методът по двойки се провежда, като разтворите се предоставят в дегустационни чаши, проби с обем 30 - 40 cм3 от разтвори 1 и 2 от даден елементарен вкус по табл. 6; температурата на пробите е 18 - 20 °С; чашите се кодират произволно с буквите А, В и С; установява се пробата с по-висок интензитет на съответния вкус и резултатът се нанася в изпитния формуляр.
Забележка: Необходимо е точно подреждане на пробите по интензивност на съответния елементарен вкус.
В. Определяне на способността да се разграничават минимални разлики в интензитета на елементарни вкусове
1. Вкусовата чувствителност се определя и чрез усещане (регистриране) наличието на вкусови субстанции в базисни разтвори - вина и водноалкохолни смеси, при концентрации, близки до праговите.
2. Подготвителен етап:
2.1. базисни разтвори - използват се базисни разтвори - бели и червени сухи трапезни вина и водноалкохолни смеси съгласно глава II, Б, т. 2.1;
2.2. контролни разтвори - контролните (модифицираните) разтвори се подготвят, като към съответните базисни разтвори се добавят количества от модифициращи вещества (модификатори) съгласно табл. 7; използват се само чисти химически вещества с квалификация "чисто, за анализ".

Таблица 7

Забележка: Модифицирането на базисните разтвори се осъществява 24 - 36 часа преди провеждането на изпита.
3. Условия за провеждане на изпита - провежда се чрез триъгълен метод; предоставят се в дегустационни чаши 3 кодирани проби с обем по 30 - 40 cм3; две от пробите са еднакви, със съответен базисен разтвор; третата проба е модифицирана (същия базисен разтвор) с някой от модификаторите съгласно табл. 7; пробите са кодирани произволно с буквите А, В и С; разпознава се модифицираната проба и резултатът се нанася в изпитния формуляр.
Забележка: Необходимо е правилното посочване на модифицираната проба.

IV. Необходима апаратура и материали

За подготовка и осъществяване на изпитите по раздели I, II и III се използват стандартни лабораторни аналитични везни, цилиндри, пипети, бехерови чаши, фунии и други лабораторни пособия. Използват се калибрирани епруветки, мерителни колби от 50, 100, 500, 1000 cм3, чисти стъклени съдове от 20, 50, 100, 500, 700, 750, 1000 cм3.
За съхранение и темпериране на различните разтвори се използват хладилници или термостати с възможности за автоматично поддържане на температурата в граници ± 2 °С.
Използваните термометри трябва да са градуирани с минимално скално деление 1 °С.
Всички химически вещества, използвани за подготовка на разтвори, трябва да бъдат с квалификация "чисто, за анализ".
При необходимост от филтриране на разтвори да се използват филтриращи материали, които не влияят на вкуса и мириса на филтрата.
Дестилираната вода, необходима за подготовката на разтвори, се получава от стандартни лабораторни дестилатори.
Забележка: Допуска се използването на деминерализирана или омекотена вода, без мирис и вкус.

Приложение No 2 към чл. 42, ал. 2

· Дегустационна чаша за тихи вина и спиртни напитки (jpg формат)
· Дегустационна чаша за шумящи вина (jpg формат)

Приложение No 3 към чл. 44, ал. 1

· Дегустационен лист за вина (jpg формат)

Приложение No 4 към чл. 44, ал. 2

· Дегустационен лист за спиртни напитки (jpg формат)