Чл. 1. С тази наредба се уреждат нормите и режимите за здравословно хранене на учениците в училищата, домовете за отглеждане и възпитание на деца, лишени от родителски грижи, в системата на Министерството на образованието и науката, заведенията за социални услуги за лица до 18 години и почивните бази за ученически отдих, туризъм и спорт.

Чл. 2. Приемът с храната на енергия и хранителни вещества при учениците от 6 до 18 години се определя съгласно Наредба № 16 от 1994 г. за физиологичните норми за хранене на населението (ДВ, бр. 64 от 1994 г.).

Чл. 3.
(1) Белтъчният прием е в границите 10 - 15 % от общата енергийна стойност на храната.
(2) Относителният дял на животинския белтък е в границите 50 - 60 % от общото количество белтък.

Чл. 4.
(1) Приемът на мазнини при учениците до 10 години е в границите 25 - 32 % от общата енергийна стойност на храната, а при учениците над 10-годишна възраст - 25 - 30 % от общата енергийна стойност на храната.
(2) Относителният дял на мазнините от животински произход е до 10 % от общото енергийно съдържание на дневния хранителен прием.

Чл. 5. Относителният дял за прием на въглехидрати при учениците до 10-годишна възраст е 53 - 65 % от общото енергийно съдържание на дневния прием, а за учениците над 10 години - 55 - 65 % от общия дневен енергиен прием.

Чл. 6. За изчисляване на енергийната стойност на хранителния прием се използват следните енергийни еквиваленти:
1. един грам белтъци доставят 4 ккал енергия;
2. един грам въглехидрати доставят 4 ккал енергия;
3. един грам мазнини доставят 9 ккал енергия.

Чл. 7. За осигуряване на здравословно хранене на учениците се използват стойностите за прием на белтъци, мазнини и въглехидрати, посочени в приложение № 1.

Чл. 8.
(1) При разработване на менюта за хранене на учениците се използват примерните среднодневни продуктови набори, посочени в приложение № 2.
(2) За възрастта от 10 до 18 години препоръчителните продуктови набори се използват както следва:
1. когато сред учениците преобладават момчетата, менюто се разработва по продуктовия набор, предвиден за тях;
2. когато сред учениците преобладават момичетата, менюто се разработва на базата на средните стойности за хранителните продукти, предвидени за момичета и момчета;
3. ястията, включени в сборника рецепти за хранене на учениците, се предлагат в I и II вариант в зависимост от потребностите за съответната възраст и пол на учениците.

Чл. 9. Разпределението на енергийното съдържание на храната, изразено в проценти, за отделните хранителни приеми е посочено в приложение № 3.

Чл. 10. При приготвянето на храната на учениците се спазват изискванията към храненето, посочени в раздел II.

Раздел II
Изисквания към храненето

Чл. 11. При приготвяне на храната се осигурява разнообразие на хранителни продукти чрез ежедневно включване в менюто на поне по един представител от основните групи храни:
1. мляко и млечни продукти;
2. месо, птици, риба, яйца, варива (боб, леща, соя), ядки;
3. хляб, хлебни и макаронени изделия, тестени изделия, ориз, жито и други зърнени;
4. плодове;
5. зеленчуци.

Чл. 12. Употребата на мазнини се ограничава чрез:
1. влагане на мазнини при приготвяне на ястията съгласно сборника рецепти за ученическите столове и бюфети;
2. ограничаване на месата с високо съдържание на мазнини (свинско и овче - да се предлагат не повече от два пъти седмично) и заместването им с риба, птиче и телешко месо;
3. отстраняване на видимите тлъстини от месото преди термична обработка;
4. ограничаване на колбасите, предлагани като основни ястия - не повече от два пъти седмично (в случай на предлагане се предпочитат телешки и пилешки);
5. ограничаване на торти и сладкиши с маслени кремове - не повече от веднъж седмично;
6. прилагане на кулинарни технологии (варене, задушаване, печене), ограничаващи вноса на мазнини.

Чл. 13. Използването на готварска сол се ограничава чрез:
1. влагане на сол при приготвянето на ястията съгласно рецептурите в сборника рецепти за ученическите столове и бюфети;
2. предварително изкисване във вода на солени продукти, като саламурено сирене, маслини и др.;
3. ограничаване употребата на туршии: през зимния и пролетния сезон - не повече от два пъти седмично при осигуряване само на обедно хранене, не повече от 4 пъти седмично при осигуряване на целодневно хранене; през летния и есенния сезон да не се предлагат;
4. изключване възможността за допълнително солене по време на хранене ( не се поставят солници на масите).

Чл. 14. Предлагането на пълнозърнест хляб, макаронени изделия и зърнени храни се увеличава чрез:
1. най-малко един път седмично се предлагат макаронени изделия (макарони, юфка, спагети);
2. два пъти седмично се предлага пълнозърнест и черен хляб (пшеничен, ръжено-пшеничен, ръжен и др.).

Чл. 15. Предлагането на пресни плодове и зеленчуци се увеличава чрез:
1. ежедневно осигуряване на пресни зеленчуци, според сезона за салата и гарнитура;
2. ежедневно осигуряване на пресни плодове, според сезона.

Чл. 16. Употребата на рафинирана захар се ограничава чрез:
1. ограничаване предлагането на захарни, шоколадови изделия и сладкиши, особено сиропирани (баклави, тригуни, реванета);
2. ограничаване влагането на захар в прясно и кисело мляко;
3. ограничаване предлагането на газирани подсладени напитки и заместването им с бутилирани минерални води (слабоминерализирани).

Чл. 17. Прилагане на здравословни кулинарни технологии, което включва:
1. почистване и нарязване на хранителните продукти непосредствено преди топлинната обработка;
2. предлагане на плодовете и зеленчуците по възможност сурови и цели;
3. приготвяне на зеленчуковите и плодовите салати, непосредствено преди поднасянето им за консумация;
4. влагане на замразените зеленчуци в ястията без предварително размразяване;
5. използване на методи на кулинарна обработка, които съхраняват витамините и микроелементите и предотвратяват образуването на вредни за здравето вещества:
а) при топлинната обработка на продуктите се прилагат варене на пара, задушаване или печене;
б) ограничава се пърженето на продуктите;
в) при пържене се използват само пресни мазнини, като процесът трябва да протича при умерена температура, без прегряване на мазнината. Мазнината от фритюрниците и пържолниците да се подменя поне веднъж седмично;
г) при приготвянето на ястия не се допуска влагането на мазнина, използвана преди това за пържене.

Чл. 18. Използват се подправки като: магданоз, копър, джоджен, чубрица, целина, сладък червен пипер. Не се допуска употребата на силни и дразнещи храносмилателния тракт подправки, като люти чушки и др.

Раздел III
Изисквания при предлагане на храната в училищните столове и бюфети

Чл. 19. Храната се предлага само прясно приготвена. Вечерята се приготвя в следобедните часове. Не се допуска използването на храна, останала от предния ден.

Чл. 20.
(1) Храната на учениците се приготвя по дневни и седмични менюта, разработени в съответствие с изискванията на тази наредба.
(2) Дневните и седмичните менюта за храненето на учениците се изготвят с участието на медицинския специалист от здравния кабинет на съответното училище.
(3) В специалните училища менюто се съобразява и с изискванията за диетично хранене в зависимост от заболяването.

Чл. 21.
(1) Училищните бюфети трябва да предлагат задължителен асортимент-минимум от храни и напитки.
(2) Асортимент-минимумът по ал.1 е задължителен и за други заведения, които осигуряват по договор подкрепително хранене на учениците.

Чл. 22. Задължителният асортимент-минимум включва следните групи храни, напитки и води:
1. сандвичи и/или хамбургери;
2. тестени закуски - баници със зеленчукова, млечна или месна плънка; питки и кифли с разнообразни плънки, сиренки, кашкавалки и пици;
3. млека - кисело мляко, прясно мляко и айрян;
4. плодове, според сезона;
5. натурални плодови и зеленчукови сокове и нектари;
6. слабоминерализирани минерални води.

Чл. 23.
(1) Предлаганите сандвичи и/или хамбургери са от следните три групи:
1. с млечна компонента (сирене, кашкавал, извара, млечни салати и млечни майонези);
2. с нетлъсти меса и колбаси, риби, яйца;
3. със зеленчуци (вкл. лютеница, кьопоолу, руска салата, печени пиперки), маслини и др.
(2) Продуктите от различните групи от ал. 1 могат да се комбинират.
(3) Сандвичите и хамбургерите от първа и втора група по ал. 1 трябва да включват компонент от пресни зеленчуци.

Чл. 24. В училищните бюфети и другите заведения, които осигуряват подкрепително хранене на учениците по договор, ежедневно се предлага поне по един от трите вида сандвичи и/или хамбургери и по един вид от останалите пет групи храни, напитки и води.

Заключителни разпоредби

§ 1. Тази наредба се издава на основание чл.14 във връзка с § 11 от Закона за народното здраве.

§ 2. Контролът по изпълнението на наредбата се извършва от дирекция "Здравна профилактика и държавен санитарен контрол" при Министерството на здравеопазването и регионалните хигиенно-епидемиологични инспекции.

§ 3. Наредбата е съгласувана с Министерството на образованието и науката.

Приложение № 1
към чл. 7

Препоръчителни стойности за прием на енергия и хранителни вещества за ученици от 6 до 18 години

Възраст (год.)	Пол (м/ж)	Ръст (см)	Телесна маса (кг)	Енергия (ккал/ден)	Белтък			Мазнини			Въглехидрати
Възраст (год.)	Пол (м/ж)	Ръст (см)	Телесна маса (кг)	Енергия (ккал/ден)	Е%	общо	г/ден животински	Е%	общо	г/ден растителни	Е%	г/ден
6-10	м.,ж.	126	26	1900	13	62	37	32	68	23	55	261
10-14	м.	149	41	2400	13	78	43	30	80	27	57	342
10-14	ж.	150	41,5	2000	13	65	36	30	68	23	57	285
14-18	м.	170	61	2800	13	91	46	30	93	31	57	399
14-18	ж.	160	54	2200	13	72	36	30	73	24	57	314

Забележки:
1. Границите на възрастовите интервали включват годините след навършване на съответната възраст до започване на следващата.
2. Данните за ръст в см и телесна маса в кг представляват средния ръст и средната телесна маса на децата и юношите в България.
3. Е % - процент от общата енергия на приетата храна.
4. Количествата белтък са над референтните стойности съгласно Физиологичните норми за хранене на населението (1994) и са съобразени с обичайния прием на белтък от децата и юношите в България.
5. Количествата мазнини са съобразени с горните препоръчителни граници за внос на енергия от мазнини, тъй като обичайният прием е значително над тези препоръки.

Приложение № 2
към чл. 8, ал. 1

Примерни среднодневни продуктови набори за ученици от 6 до 18 години (бруто тегло г/ден)

Храни/Групи храни	6 - 10 год.	10 - 14 год.		14 - 18 год.
		м.	ж.	м.	ж.
Мляко (прясно, кисело)	430	400	380	400	380
Млечни продукти	30	35	35	40	40
Месо, месни продукти (общо)	80	105	80	120	90
в т.ч. месо	70	90	70	105	80
в т.ч. месни продукти	10	15	10	15	10
Риба	25	30	30	30	30
Яйца (броя)	0,5	0,7	0,5	0,8	0,5
Мазнини (общо)	30	35	33	40	35
в т.ч. млечно масло	15	15	15	20	15
в т.ч. слънчоглед. Олио	15	20	18	20	20
Хляб	160	260	200	340	220
Брашно*	25	25	25	25	25
Макаронени изделия	13	16	16	16	16
Зърнени храни**	20	20	20	20	20
Ориз	12	12	12	16	16
Картофи	120	140	120	160	140
Варива ( боб , леща)	12	12	12	15	12
Зеленчуци, зеленчукови консерви (общо)	400	450	430	470	430
в т.ч. пресни зеленчуци	270	300	300	320	300
Плодове, плодови консерви (общо)	360	440	380	450	420
в т.ч. пресни плодове	260	300	280	300	300
Мед, конфитюр, мармалад	10	10	10	10	10
Ядкови плодове	10	10	10	10	10
Захар	15	20	15	22	15
Сол	2	2	2	3	3

*Тестените закуски се преизчисляват на база брашно.
** Включват се жито, овесени ядки, специални зърнени за закуска. Забележки:
1. Среднодневните продуктови набори са указание колко често се препоръчва консумацията на отделните храни или групи храни. Например прием на бобови храни 12 г средно дневно означава, че се препоръчва тези храни да се консумират 1 - 2 пъти седмично, в зависимост от това дали се включват като основно ястие или супа и гарнитура. През топлите сезони поради увеличаване потреблението на безмесни ястия е възможно повишаване дела на растителните мазнини за сметка на животинските.
2. Среднодневните продуктови набори са разработени на базата на потребностите от прием на енергия, примерните стойности за прием на белтъци, мазнини и въглехидрати по приложение № 1 и референтните стойности за прием на витамини и минерални вещества.
3. Групите храни (меса, месни продукти, мляко, млечни продукти, плодове, зеленчуци и т.н.) включват основни продукти в съотношения, отразяващи реалната структура на потребление и препоръките за здравословно хранене.
4. Химическият състав на среднодневните продуктови набори е изчисляван на база нето продукт.
5. Представените бруто количества на храните са определени, като към нето количествата на всеки продукт (представен отделно или включен в група храни) са добавяни количествата на съответните фири, определени от Министерството на търговията, и количества, съответстващи на средните загуби на хранителни вещества при термична кулинарна обработка.

Приложение № 3
към чл. 9

Разпределение на енергийното съдържание на храната за отделните хранителни приеми (%)

Хранителни приеми	4-кратен режим	5-кратен режим
Закуска	25	20
Сутрешно подкрепително хранене	-	10
Обяд	30	30
Следобедно подкрепително хранене	20	15
Вечеря	25	25