Демонстрация на авторски блюда с вариации от сладолед на изложението "Панаир на туризма и свободното време" във Варна обърна традиционните представи на посетителите за любимия десерт. Най-успешният български кулинар Емил Минев* показа как във висшата кухня леденото удоволствие може да бъде направено не само от традиционните продукти, но и от червено цвекло, синьо сирене, а дори и от боза. Как става това дойдоха да видят десетки кулинари и представители на ресторанти в България, както и посетители на изложението.
"Сладолед вече може да се приготви от най-различни съставки и това зависи изключително от въображението на кулинара. Една от моите авторски рецепти, която и до ден днешен присъства в менюто на лондонския "Риц" е филе от сьомга със сорбе от вино. За замразяването на алкохола, естествено, е необходима специална техника, която няма нищо общо с традиционните машини за сладолед", обяснява Емил Минев, който в момента управлява кухнята на единствения ресторант за висша кухня у нас "Талисман" в София. Затова кулинарът работи с най-известният робот за сладолед в света – PacoJet, който бе представен официално за първи път в България на варненското изложение. Същата машина използват най-известните готвачи в престижните ресторанти в Лондон, Париж и Барселона.
"Роботът може да бъде наречен "сладоледена революция", защото принципът му на работа е напълно обратен на традиционния. В обикновените машини за сладолед всички съставки се слагат вече обработени на пюре или прах, за да бъдат замразени, докато Paco Jet работи с оригинални продукти замразени на -20 градуса. За броени минути той ги нарязва на частици с големина на микрон, което позволява не само използването на най-разнообразни съставки, но и пълното запазване на вкусовите им качества. Затова сладоледът от малини има вкуса и аромата са истински плодове.", обяснява Константин Киряков, собственик на фирма Пиеро, която е ексклузивен вносител на швейцарския робот. С Paco Jet вече са се сдобили едни от най-престижните ресторанти у нас. "Оказва се обаче, че интерес проявяват и някои любители кулинари, които искат да приготвят нетрадиционни блюда или пък например "витаминозен" сладолед за децата си", обяснява Киряков.
Книгата с рецепти, разработени от майстори кулинари, специално за Paco Jet, доказва, че сладолед може да се направи както от зелена ябълка и сини сливи, така и от тиква, аспержи, броколи, магданоз, сирене «Горгонзола», а защо не и от гъши дроб. "Убедени сме, че много от тези блюда ще можем да опитаме скоро и в българските ресторанти", категорични са Емил Минев и Константин Киряков.
------------------------
* Преди около три години Емил Минев доказва категорично таланта си като завоюва короната на зам.-главен готвач на лондонския «Риц». По време на работата си там той се грижи лично за трапезата на стотици влиятелни особи, сред които султана на Бруней и Роман Абрамович. Някои от хитовите специалитети в менюто на световно известният ресторант и в момента носят именно неговата марка. Сред тях са пате от гъши дроб с ароматен хляб и мармалад от жълти камби или пастърма от сьомга със сорбе от вино.
В момента Емил Минев работи и консултира първия в България ресторант за висша кухня «Талисман». Той е автор на менюто, което съдържа 35 уникални специалитета. Предстои и излизането на първата книга с авторски рецепти на майстор-кулинара у нас, която предлага и богата фото-галерия с неговите шедьоври.
Освен в «Риц» Минев е работил в още редица от най-престижните ресторанти в света - Le Square в Лондон (2 звезди от "Мишлен"), Capitol (също с 2 "Мишлен" звезди), в най-добрия ресторант на Гордън Рамзи в Челси (3 звезди от "Мишлен") и Lе Gavroche (култов ресторант с френска кухня на братята Ру). Завършил е кулинарното училището Cordon Bleu, което е еквивалента на Сорбоната в тази област. Участвал е на финалите на култовите кулинарни конкурси Caviar Troffey и Roux Scholarship, в които е победил 8000 от най-добрите готвачи от цял свят. Благодарение на този успех получава доживотно членство във Френско-британската кулинарна асоциация, създадена от Огюст Ескофие преди 100 години.
